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​为什么蒸出来的馒头会有黄点 蒸馒头有黄点的是什么原因
2022-08-14

我们都知道,馒头是比较常见的一种面食,它的做法虽然简单,但是也是有很多讲究和注意事项的,尤其是面粉的选择,和面的方式等等。有些人蒸出来的馒头上面都会有黄色的点点,这是很正常的一种现象。那么为什么蒸出来的馒头会有黄点呢?下面让我们具体来看看吧!

为什么蒸出来的馒头会有黄点

出现黄斑点一般出现这种现象因为老面馒头。老面这个东西因为地域不一样,叫法也是不一样的,有的地方也叫面引子或者是酵头等。其实,都是一个东西就是用上一次蒸馒头的时候留下来的一个面团,也是下一次发面的时候要用的发酵物。

而产生黄色的斑点一般有三个原因:第一个原因是把纯碱加到面团里之后并没有揉匀。因此,面团里面加入纯碱之后一定要反复地揉搓面团,可以先顺时针方向揉搓,之后再换成逆时针,这样反复几次,时间一般是在十分钟左右。第二个原因是面团里面混进了纯碱的小最粒,这是不好去除的。因此可以筛一遍,也可以用温水把这些化开,如果这些微粒没有化开,不管下多大的劲儿揉面团,蒸出来的馒头也一定有斑点。第三个是纯碱一定要先用温水给化开,不可以用冷水或者是开水,因为那都会让纯碱结成块,不然也会和第二种原因一样。

蒸馒头用什么面粉好

做馒头一般用的是中筋面粉。如果要想馒头有嚼劲好吃的话,可以选择高筋面粉,也可以用面包粉来做,味道就更加好!当然最健康的是全麦面粉。

高筋面粉的蛋白质含量在12%--15%之间,可以用来制作面包、千层酥等西点;中筋粉蛋白质含量在9%--12%之间,一般用来制作馒头、包子等;低于9%的为低筋面粉,主要用来制作蛋糕、饼干等。去超市里买面粉的时候,可以在面袋子的背面看到面粉中蛋白质的含量,通过含量就可以知道面粉的品种了。蒸馒头最好是用中筋面粉,也就是大家说的普通面粉。

蒸馒头有什么技巧

1、不管是用老面还是酵母发面,揉面是关键。

2、馒头生坯做好后,二次饧发15分钟不能少。

3、面的软硬程度要适中,就像小孩们玩的橡皮泥那样的软硬程度。

4、揉馒头要做到手光、面光、盆光,这就说面揉到位了。

5、面揉好之后要在篦子上刷一层食用油,摆放不能太密集,每个间距有三指即可。不然馒头蒸好之后,粘锅严重或互相粘连,影响美观不说还浪费粮食。

6、关火后,不要着急掀盖,闷五分钟再开盖。